السليق، الطبق المناطقي لمكة المكرمة

طبق مكة المكرمة المناطقي

السليق طبق شعبي في المملكة يرتبط أساسًا بمنطقة مكة المكرمة، وقد اختارته هيئة فنون الطهي في 8 يناير 2024 طبقًا مناطقيًا للمنطقة، ضمن مبادرة «روايات الأطباق الوطنية وأطباق المناطق» التي أُطلقت مطلع عام 2023.

ومكوّناه الرئيسان اللحم والأرز، ويُضاف إليه أحيانًا الحليب أو القشطة والسمن.

السليق المكي

يُعرف في حواضر مكة المكرمة باسم «السليق المكي» أو «المكاوي»: يُسلق اللحم ثم يُرفع من مرقه، ويُطهى الأرز في المرق نفسه دون إضافات، سوى السمن الذي يُضاف حين يقارب الأرز النضج، ويضيف بعضهم الحليب أو القشطة. ويُقدَّم في صوانٍ كبيرة تُسمّى «التباسي»، ويُعدّ في الغالب للمناسبات والولائم.

السليق الطائفي

يُعدّ «السليق الطائفي» في مرتفعات منطقة مكة المكرمة، ولا سيما الطائف والقرى المحيطة بها، من اللحم والأرز قصير الحبة ممزوجًا بالمرق، مع السمن البري، ويُطهى على الحطب أو على موقد الغاز، ولا يُضاف إليه الحليب ولا القشطة خلافًا للسليق المكي.

طهيه وحفظه

يستغرق طهي السليق ساعة إلى ساعتين حتى يتماسك قوامه ويقارب الهريس والجريش، ويُحفظ ويُقدَّم في أوانٍ تمنع عنه البرد ليبقى ساخنًا أطول مدة ممكنة، ويُقدَّم أحيانًا مع الدجاج المحمّر.