Das Regionalgericht von Mekka
Saleeg ist ein beliebtes saudisches Gericht, das vor allem mit der Region Mekka verbunden ist; am 8. Januar 2024 bestimmte die Kommission für Kochkunst ihn im Rahmen der Anfang 2023 gestarteten Initiative „Erzählungen der National- und Regionalgerichte“ zum Regionalgericht.
Seine beiden Hauptzutaten sind Fleisch und Reis; manchmal kommen Milch oder Sahne und Ghee hinzu.
Saleeg aus Mekka
In den Städten der Region Mekka heißt er Saleeg aus Mekka oder al-Makkawi. Das Fleisch wird gekocht und aus der Brühe genommen, und der Reis gart in dieser Brühe ohne weitere Zutaten außer Ghee, das zugegeben wird, wenn der Reis fast gar ist; manche geben Milch oder Sahne dazu. Serviert wird er auf großen Platten, den Tabasi, vor allem bei Feiern und Zusammenkünften.
Saleeg aus Taif
Saleeg aus Taif wird im Hochland der Region Mekka zubereitet, besonders in Taif und den umliegenden Dörfern, aus Fleisch und Rundkornreis, mit der Brühe vermischt, und wildem Ghee. Er gart über Holzfeuer oder auf dem Gasherd und enthält, anders als die Version aus Mekka, weder Milch noch Sahne.
Garen und Warmhalten
Saleeg braucht ein bis zwei Stunden, bis er fest wird und der Konsistenz von Harees und Jareesh nahekommt. Er wird in Behältern aufbewahrt und serviert, die die Kälte abhalten, damit er möglichst lange heiß bleibt, und manchmal mit gebratenem Huhn gereicht.