الحنيذ، الطبق المناطقي لعسير

طبق عسير المناطقي

الحنيذ أشهر الأطباق التقليدية في منطقة عسير، وقد اختارته هيئة فنون الطهي في 8 يناير 2024 طبقًا مناطقيًا للمنطقة، ضمن مبادرة «روايات الأطباق الوطنية وأطباق المناطق» التي أُطلقت مطلع عام 2023، واختارت فيها الجريش طبقًا وطنيًا والمقشوش حلى وطنيًا. وتذكر سعوديبيديا الحنيذ بين الأطباق المتفرعة من الكبسة.

طريقة إنضاجه

يُطهى اللحم ببطء على حرارة عالية في وعاء يُسمّى «المحناذ» يُحمّى أولًا، وتُرصّ حزم من أعواد نباتات محلية، منها المرخ، بين الجمر وفوقه، ثم يُدفن الوعاء مغطى في حفرة نحو ساعتين حتى ينضج اللحم، وبهذه الطريقة يكتسب نكهته المميزة.

تقديمه

يُقدَّم الحنيذ مرشوشًا بالملح مع الأرز أو خبز التنور، ومعه العسل المحلي، ويُقدَّم معه كذلك خبز الميفا التنوري المصنوع من الشعير، المائل لونه إلى الحمرة، مع السمن المحلي. وهو من الأطباق التقليدية على مائدة الإفطار في رمضان.

من مائدة عسير

ومن أطباق عسير الأخرى: العصيدة، من القمح البر المطبوخ حتى يتماسك ويؤكل بالمرق أو الحليب؛ وخبز الميفا التنوري، من عجين القمح البر المخمّر طويلًا؛ والرديفة، فطور أو عشاء غني بالسعرات من السمن والملح والحليب الطازج ودقيق القمح البر؛ والتصابيع، من الحليب والدقيق وتُقدَّم في المناسبات مع العسل؛ والمشغوثة، طبق شتوي من الدقيق والحليب والماء واللبن والملح يُقدَّم مع العسل والسمن والتمر؛ والملّة، لحم يُطهى تحت طبقات من المرخ والجمر ويُدفن نحو ثلاث ساعات ويُقدَّم مع الأرز.

ومن أطباق رمضان في عسير كذلك المرقوق والجريش والفتة والسمبوسة.

عسير منطقة عالمية لفنون الطهي

أعلن المعهد الدولي لفنون الطهي والثقافة والفنون والسياحة (IGCAT) في 13 يونيو 2022 اختيار منطقة عسير منطقة عالمية لفنون الطهي لعام 2024، بمشاركة هيئة فنون الطهي.