Le plat régional de l’Asir
Le hanith est le plat traditionnel le plus populaire de la région de l’Asir. Le 8 janvier 2024, la Commission des arts culinaires l’a désigné plat régional dans le cadre de l’initiative Récits des plats nationaux et régionaux, lancée début 2023, qui a aussi fait du jareesh le plat national et du maqshoush le dessert national. Saudipedia le range parmi les plats dérivés de la kabsa.
La cuisson
La viande cuit lentement à forte chaleur dans un récipient appelé muhnath, préalablement chauffé. Des fagots de plantes locales, comme le markh (Leptadenia), sont disposés entre et sur les braises, puis le récipient couvert est enterré dans une fosse environ deux heures, jusqu’à ce que la viande soit cuite ; c’est ce qui lui donne sa saveur particulière.
Le service
Le hanith est servi parsemé de sel, avec du riz ou du pain du tannour et du miel local, ainsi qu’avec le pain mifa d’orge, de teinte rougeâtre, cuit au tannour, et du ghee local. C’est un plat traditionnel de l’iftar du ramadan.
La table de l’Asir
Parmi les autres plats de l’Asir : l’assida, blé complet cuit jusqu’à fermeté et mangé avec du bouillon ou du lait ; le pain mifa du tannour, à base de pâte de blé complet longuement fermentée ; la radifa, petit-déjeuner ou dîner riche en calories, à base de ghee, de sel, de lait frais et de farine complète ; le tasabi’, de lait et de farine, servi avec du miel lors des fêtes ; la mashghootha, plat d’hiver de farine, lait, eau, laban et sel, servi avec miel, ghee et dattes ; et la milla, viande cuite sous des couches de markh et de braises, enterrée environ trois heures et servie avec du riz.
Le marqouq, le jareesh, la fatta et les sambousas font aussi partie des plats du ramadan dans l’Asir.
L’Asir, région mondiale de la gastronomie
Le 13 juin 2022, l’Institut international de gastronomie, culture, arts et tourisme (IGCAT) a désigné l’Asir Région mondiale de la gastronomie 2024, avec la participation de la Commission des arts culinaires.