La saison
Dans la région de Taëf, le travail commence en hiver. De décembre à février, les cultivateurs amendent et irriguent la terre, taillent les rosiers et plantent des boutures.
La récolte débute en mars et dure de 35 à 45 jours. Les cueilleurs ramassent les roses tôt le matin et les portent aux marchés locaux, ou chez eux pour la distillation.
Eau, huile et hospitalité
Les roses deviennent eau de rose et huile essentielle, employées dans les produits de beauté, les remèdes traditionnels et les plats traditionnels, ainsi que pour parfumer les boissons. On les offre en cadeau, à Taëf comme ailleurs, et l’on jette des roses fraîches ou des pétales devant les invités pour leur souhaiter la bienvenue.
Les roses font partie des rituels sociaux et religieux et constituent une importante source de revenus. Les enfants apprennent en aidant leurs parents à cultiver, cueillir et distiller, et des coopératives assurent des formations. L’Unesco a inscrit ces pratiques en 2024.