الطبق الوطني للمملكة
اعتمدت هيئة فنون الطهي الجريش طبقًا وطنيًا للمملكة العربية السعودية عام 2023، ضمن مبادرة «روايات الأطباق الوطنية وأطباق المناطق»، وهي مبادرة لحصر الأطباق المحلية المعروفة المرتبطة بالهوية السعودية وتصنيفها، وإبراز أصالة المطبخ السعودي وتميّزه. وجاء الاختيار بعد مراحل من الدراسة والتقييم تولتها لجان مختصة بالتعاون مع الجهات ذات العلاقة، ولا سيما إمارات المناطق.
ومن معايير اختيار الطبق الوطني: الحضور التراثي والثقافي، والأصالة المحلية، والفرص الاقتصادية، والتفرّد، وسهولة التحضير، والانتشار الجغرافي الواسع، والإقبال المحلي الكبير. واختارت المبادرة كذلك «المقشوش» حلى وطنيًا.
جذوره في التراث
يعود إعداد الجريش إلى زمن قديم، وتذكر كتب التراث العربي نساء الجزيرة العربية وهن يجرشن القمح بالرحى اليدوية حبوبًا خشنة. ويُلقَّب «سيّد الأطباق»، ويحضر في المهرجانات الوطنية، ولا سيما التراثية منها.
الجريش في المنطقة الوسطى
للجريش في المنطقة الوسطى طعم ونكهة مميزان، ويُصنع تقليديًا من القمح المجروش جرشًا خشنًا لا من القمح الناعم، إذ تُكسر حبات القمح الكاملة بأدوات خاصة، فإذا طُهي صار أشبه بالعصيدة الثقيلة. ويُقدَّم وجبة رئيسة، ولا سيما في صباح الأعراس، إذ هو الفطور التقليدي لأهل العرس.
الجريش في تبوك
يُجرش القمح في تبوك بالرحى، وهي أداة حجرية قديمة من قطعتين، العليا مثقوبة ومثبّتة على السفلى، وتكاد لا تخلو منها دار. ومن طرق إعداده هناك: أن يُطهى بالحليب مع قليل من السمن البري، أو يُنقع في الماء ثم يُطهى باللحم والحليب، أو يُطهى بالطماطم ويُضاف إليه السمن البري في الغالب. ويكثر إعداده في رمضان.
طبق الشتاء والعيد
يكثر الجريش في الشتاء، إذ يُعدّ من الأطعمة القائمة على الحبوب التي تمنح الجسم الدفء، وهو في منطقة حائل من الأطباق الغنية بالسعرات، ويحضر على مائدة إفطار العيد. ويستغرق طهيه ساعات عدة.
أطباق المناطق
في 26 جمادى الآخرة 1445هـ الموافق 8 يناير 2024م أعلنت هيئة فنون الطهي الأطباق المناطقية، مستندة إلى القيمة الثقافية والتراثية للطبق، وأهميته التاريخية، وارتباطه بجغرافية المنطقة وثقافتها الغذائية، وإسهامه في دعم الاقتصاد المحلي. واختارت الهيئة لكل منطقة طبقها: المرقوق للرياض، والسليق لمكة المكرمة، والأرز المديني للمدينة المنورة، والمليحية للحدود الشمالية، والبكيلة للجوف، وخبز المقناة للباحة، وكبيبة حائل لحائل، والرُّقش لنجران، والكليجا للقصيم، والأرز الحساوي للمنطقة الشرقية، والمغش لجازان، والصيادية لتبوك، والحنيذ لعسير.