المرقوق، الطبق المناطقي للرياض

طبق الرياض المناطقي

يحظى المرقوق بشعبية واسعة في منطقة الرياض، واختارته هيئة فنون الطهي في 8 يناير 2024 طبقًا مناطقيًا للمنطقة، ضمن مبادرة «روايات الأطباق الوطنية وأطباق المناطق» التي أُطلقت مطلع عام 2023.

ويُعدّ كذلك في المنطقة الشرقية والمناطق الوسطى بطريقة متقاربة مع اختلاف في التحضير، وهو من الأطباق القائمة على المرق التي تشترك فيها الرياض والقصيم.

مكوّناته وطريقته

يُصنع المرقوق من حبوب القمح البر، ويقتصر على اللحم والخضار؛ إذ يُقطّع العجين ويُمزج بالمرق والخضار والبهارات حتى ينضج تمامًا.

وهو يقارب المطازيز في مكوّناتها، ويختلف عنها في طريقة إعداد العجين وتقطيعه ودمجه بالمكوّنات الأخرى. ويرى بعضهم أن المطازيز تطورت من أطباق مشابهة، منها المثلوثة والمرقوق.

من أطباق الشتاء ورمضان

يُذكر المرقوق بين أطباق الشتاء في محافظة وادي الدواسر، وبين أطباق رمضان في منطقة عسير.

أطباق المناطق الثلاث عشرة

اعتمدت هيئة فنون الطهي في اختيار الأطباق المناطقية على القيمة الثقافية والتراثية للطبق، وأهميته التاريخية، وارتباطه بجغرافية المنطقة وثقافتها الغذائية، وإسهامه في دعم الاقتصاد المحلي، عبر لجان مختصة وبالتنسيق مع إمارات المناطق. واختارت الهيئة لكل منطقة طبقها: المرقوق للرياض، والسليق لمكة المكرمة، والأرز المديني للمدينة المنورة، والمليحية للحدود الشمالية، والبكيلة للجوف، وخبز المقناة للباحة، وكبيبة حائل لحائل، والرُّقش لنجران، والكليجا للقصيم، والأرز الحساوي للمنطقة الشرقية، والمغش لجازان، والصيادية لتبوك، والحنيذ لعسير.