Le plat régional de Riyad
Le marqouq est très populaire dans la région de Riyad, et le 8 janvier 2024 la Commission des arts culinaires l’a désigné plat régional dans le cadre de l’initiative Récits des plats nationaux et régionaux, lancée début 2023.
On le prépare aussi dans la Province orientale et les régions centrales selon une méthode proche, avec des variantes, et il fait partie des plats à base de bouillon que partagent Riyad et Qassim.
Ingrédients et préparation
Le marqouq est fait de grains de blé complet et se limite à la viande et aux légumes : la pâte est découpée et mélangée au bouillon, aux légumes et aux épices jusqu’à cuisson complète.
Ses ingrédients sont proches de ceux des matazeez ; la différence tient à la préparation de la pâte, à sa découpe et à la façon de l’associer au reste. Certains estiment que les matazeez sont issus de plats semblables comme la mathlotha et le marqouq.
Un plat d’hiver et de ramadan
Le marqouq figure parmi les plats d’hiver du gouvernorat de Wadi Al-Dawasir et parmi les plats du ramadan de la région de l’Asir.
Les treize plats régionaux
La Commission des arts culinaires a choisi les plats régionaux pour leur valeur culturelle et patrimoniale, leur importance historique, leur lien avec la géographie et la culture alimentaire de la région et leur contribution à l’économie locale, par l’intermédiaire de comités spécialisés et en coordination avec les émirats des régions. La Commission a retenu un plat pour chaque région : le marqouq pour Riyad, le saleeg pour La Mecque, le riz madini pour Médine, la mlaihiyya pour les Frontières du Nord, la bakeela pour Al-Jawf, le pain muqanah pour Al-Baha, les koubaybat de Haïl pour Haïl, le ruqsh pour Najran, la klija pour Qassim, le riz hasawi pour la Province orientale, le maghsh pour Jizan, la sayadiyah pour Tabouk et le hanith pour l’Asir.