Un plat de Riyad et de Qassim
Les matazeez comptent parmi les plats les plus populaires des régions de Riyad et de Qassim et de certains pays du Conseil de coopération du Golfe. On les connaît aussi dans d’autres régions saoudiennes comme Al-Baha, et dans la majeure partie du Royaume on les prépare sous le nom de daghabis, avec des épices et des farines qui varient. Ils sont préparés différemment dans la Province orientale et les régions centrales, et à Haïl ils figurent parmi les plats riches en calories.
Le nom
Le mot matazeez ne figure pas dans les dictionnaires arabes. Certains y voient l’union de matt, « étirer », pour la pâte étalée finement, et de zeez, « petit », pour les morceaux de pâte qui rétrécissent à la cuisson.
Les ingrédients
La pâte est faite de farine de blé complet et de sel marin. Le bouillon est généralement préparé avec de l’épaule ou du gigot d’agneau, des oignons, des tomates et des épices arabes, auxquels on ajoute de grosses tranches de pomme de terre, d’aubergine et de haricots verts. Le résultat dépend du type de farine, de la finesse de la pâte et du pétrissage.
Préparation et service
Les matazeez demandent environ une heure et demie. Ils n’exigent aucun outil ancien, hormis un autocuiseur pour accélérer la cuisson de la viande et des légumes, même si les amateurs de tradition préfèrent les ustensiles d’autrefois. C’est un plat d’hiver, dont les calories apportent énergie et chaleur, assez nourrissant pour être servi seul, avec la viande et les légumes.
Des plats apparentés
On pense que les matazeez sont issus de plats semblables comme la mathlotha et le marqouq, qui partagent la plupart de leurs ingrédients mais diffèrent par la préparation, la découpe et l’assemblage de la pâte ; dans tous, la pâte est découpée et mijotée dans le bouillon avec des légumes et des épices. Saudipedia cite les matazeez et le marqouq parmi les plats d’hiver du gouvernorat de Wadi Al-Dawasir.