Ein Gericht aus Riad und Qassim
Matazeez gehört zu den beliebtesten Gerichten der Regionen Riad und Qassim und einiger Länder des Golf-Kooperationsrats. Es ist auch in anderen saudischen Regionen wie Al-Baha bekannt und wird in den meisten Teilen des Königreichs unter dem Namen Daghabis zubereitet, mit unterschiedlichen Gewürzen und Mehlsorten. In der Ostprovinz und den zentralen Regionen wird es anders zubereitet, und in Hail gehört es zu den kalorienreichen Gerichten.
Der Name
Das Wort Matazeez steht in keinem arabischen Wörterbuch. Manche sehen darin eine Verbindung aus „matt“, ausziehen, für den dünn ausgerollten Teig, und „zeez“, klein, für die kleinen Teigstücke, die beim Kochen schrumpfen.
Zutaten
Der Teig besteht aus Vollkornweizenmehl und Meersalz. Die Brühe wird meist aus Lammschulter oder -keule mit Zwiebeln, Tomaten und arabischen Gewürzen gekocht, dazu kommen dicke Scheiben Kartoffel, Aubergine und grüne Bohnen. Das Ergebnis hängt von der Mehlsorte, der Dicke des Teigs und vom Kneten ab.
Zubereitung und Servieren
Matazeez braucht etwa anderthalb Stunden. Alte Geräte sind nicht nötig, nur ein Schnellkochtopf, der Fleisch und Gemüse schneller gart, auch wenn Liebhaber der Tradition die alten Geräte bevorzugen. Es ist ein Wintergericht, dessen Kalorien Energie und Wärme geben, und sättigend genug, um allein serviert zu werden, mit Fleisch und Gemüse.
Verwandte Gerichte
Man nimmt an, dass Matazeez aus ähnlichen Gerichten wie Mathlotha und Marqooq hervorging, die die meisten Zutaten teilen, sich aber in Zubereitung, Schnitt und Verbindung des Teigs unterscheiden; bei allen wird der Teig geschnitten und mit Gemüse und Gewürzen in Brühe gegart. Saudipedia nennt Matazeez und Marqooq unter den Wintergerichten des Gouvernements Wadi Al-Dawasir.