利雅得和盖西姆的菜
麦塔齐兹是利雅得和盖西姆地区以及部分海湾阿拉伯国家合作委员会成员国最受欢迎的菜肴之一。巴哈等其他沙特地区也熟悉它的做法，在王国大部分地区它以“达加比斯”之名制作，香料和面粉各有不同。东部省和中部地区的做法有所不同；在哈伊勒，它属于高热量菜肴。
名称
“麦塔齐兹”一词不见于阿拉伯语词典。有人认为它由“马特”（拉伸，指把面团擀薄）和“齐兹”（小，指煮时缩小的小面片）组合而成。
原料
面团用全麦粉和海盐制作。汤通常用羊肩肉或羊腿肉，加洋葱、番茄和阿拉伯香料熬成，再加入切成厚片的土豆、茄子和四季豆。成品好坏取决于面粉种类、面团擀得多薄以及揉面的程度。
制作与上桌
麦塔齐兹约需一个半小时。它不需要什么老式工具，只需一口高压锅来加快肉和蔬菜的烹煮，不过喜爱传统的人更愿意用传统器具。它是冬季菜，热量能提供能量和温暖；它分量足，常常单独上桌，配着肉和蔬菜食用。
相近的菜肴
人们认为，麦塔齐兹是由迈斯卢萨和迈尔古格等类似菜肴演变而来，它们原料大多相同，区别在于面团的制作、切法和组合方式；它们都是把面片切好，与蔬菜和香料一起在汤里炖煮。沙特百科把麦塔齐兹和迈尔古格列为瓦迪达瓦西尔省的冬季菜肴。