阿拉伯咖啡：慷慨的象征

列入教科文组织名录

2015年，在温得和克举行的政府间委员会第十届会议上，联合国教科文组织将“阿拉伯咖啡——慷慨的象征”列入人类非物质文化遗产代表作名录，由阿拉伯联合酋长国、沙特阿拉伯、阿曼和卡塔尔联合申报。

委员会认为，制作、奉上和饮用咖啡体现了好客、慷慨与社交礼仪，这一习俗在社会各阶层中延续并代代相传。

根据教科文组织的申报材料，人们先挑选咖啡豆，放在平底锅里用火轻焙，再用铜臼和铜杵捣碎。咖啡粉倒入加了水的大铜壶，放在火上煮；煮好后先倒入小壶，再斟进小杯。咖啡当着客人的面制作。

沙特咖啡以咖啡豆和小豆蔻为基础，后来又加入了姜、藏红花、丁香和乳香胶。烘焙是第一步，决定了咖啡的香气、味道和颜色。

教科文组织的材料指出，先为最年长或地位最高的客人斟咖啡；每杯约斟四分之一，可以续杯；习惯上至少喝一杯，最多不超过三杯。

沙特各地的奉客习俗不尽相同。通常由主人、他的儿子或近亲斟咖啡，客人饮用时他站立在旁，左手持咖啡壶“达拉”，右手拿三四只杯子。他先站在约三步之外，再向前两步，俯身把杯子放到坐着的客人手中。客人用右手拇指和食指捏住杯子。常用的话语有“请”（塔法达尔）、“萨米”和“塔加瓦”。

第一杯先给主人，以确认咖啡的品质和安全；然后依次奉给长者、贵宾，以及在场的父母。在家人和朋友之间，也可以从右向左依次斟。

沙特百科记载了几只杯子的传统名称：“海夫”，由主人先喝，以示咖啡上好；“戴夫”，是客人接到的第一杯，除非有事相求，否则应当喝下；“凯夫”，第二杯，较淡；“赛夫”，第三杯，象征在患难时相互扶持的誓约。

还有一个更古老的习俗叫“法里斯”：把一只杯子高举过部落青年的头顶，部落长老问谁要为族人复仇，愿意承担此事的骑士便把它喝下。

社会各阶层的男女都在家中煮饮咖啡，长老和部落首领在议事厅“马吉利斯”中以咖啡待客。主要的传承者包括长老和部落首领、年长的贝都因男女，以及咖啡店主；遇到特殊场合，则由专人负责制作和奉客。

在沙特，接待外国代表团和国家元首时，咖啡是官方礼宾的第一步；沙特诗歌中称咖啡为“凯夫”。

关于咖啡的知识和习俗在家庭中通过观察和实践传承，年轻人跟随长辈去市场，学习如何挑选最好的咖啡豆。