沙特餐桌之首
卡布萨位居沙特传统菜肴之首，在其他海湾国家被称为“马克布斯”。它是王国最著名的食物之一，代表着沙特的文化与饮食身份。这是一道丰盛的主菜，适合午餐或晚餐，以米饭拌肉或鸡为基础，在烹饪方法、香料和装盘上是最为多样的传统菜。
名称由来
“卡布萨”一词源自“卡布斯”，意为压，指所有原料放在一口锅里一同烹煮。其他把肉铺在米饭上的米肉菜肴也叫卡布萨，还有几道菜由它衍生而来，另有名称，例如哈尼斯、曼迪和马格鲁巴。
做法
所有原料都在一口锅中烹煮，因此从技术上讲它是最简单的菜之一，但要做好，需要在调配香料以及把肉、蔬菜和米饭煮到恰到好处上下功夫。先切好番茄和洋葱；锅里放黄油或油，加入肉桂和干青柠“卢米”等香料，翻炒约十分钟，再加入热水。大米浸泡三十分钟、淘洗三遍，放入锅中与肉或鸡同煮，小火焖三十到四十五分钟，直到汤汁完全吸收。
肉卡布萨约需一小时，鸡肉卡布萨约二十分钟。最后撒上炸至金黄的洋葱、卢米粉和葡萄干。
待客与节庆
卡布萨在重要场合上桌，是午餐和晚餐时招待客人的第一道饭菜。尽管待客习惯有所变化，出现了自助餐和更多配菜，它通常仍是主菜。
传统上，一只大盘由四到十个人围坐共享。招待客人时会端上名为“穆法塔”的特大盘，上面通常放着一整只烤熟的羊。
吃法
卡布萨传统上用右手吃，当地称为“五指吃”，不同于某些用三根手指吃的菜。主人会照顾客人，替他们切肉、把肉推到他们面前，并确保食物充足。