Das Nationalgericht
Die Kommission für Kochkunst erklärte Jareesh 2023 zum Nationalgericht Saudi-Arabiens, im Rahmen der Initiative „Erzählungen der National- und Regionalgerichte“, die bekannte, mit der saudischen Identität verbundene Gerichte erfasst und einordnet und die Eigenständigkeit der saudischen Küche zeigt. Der Wahl gingen mehrere Prüf- und Bewertungsphasen durch Fachausschüsse voraus, in Abstimmung mit den zuständigen Stellen, vor allem den Emiraten der Regionen.
Zu den Kriterien gehörten kulturelle und überlieferte Präsenz, lokale Echtheit, wirtschaftliches Potenzial, Einzigartigkeit, einfache Zubereitung, weite geografische Verbreitung und große Beliebtheit. Die Initiative bestimmte außerdem Maqshoush zum nationalen Dessert.
Alte Wurzeln
Jareesh reicht weit zurück: Werke des arabischen Erbes erwähnen die Frauen der Arabischen Halbinsel, die Weizen mit der Handmühle zu groben Körnern schroteten. Man nennt ihn den „Herrn der Gerichte“, und er ist auf nationalen Festen präsent, vor allem auf Kulturerbe-Festivals.
Jareesh in der Zentralregion
In der Zentralregion hat Jareesh einen eigenen Geschmack. Traditionell wird er aus grob geschrotetem Weizen statt aus feinem Mehl gemacht: Ganze Körner werden mit besonderen Geräten gebrochen, und gekocht ähnelt er einer dicken Asida. Er wird als Hauptmahlzeit serviert, vor allem am Hochzeitsmorgen, wo er das traditionelle Frühstück der Hochzeitsgesellschaft ist.
Jareesh in Tabuk
In Tabuk wird der Weizen mit einer Raha geschrotet, einer alten Steinmühle aus zwei Platten, die obere durchbohrt und auf der unteren befestigt; fast jedes Haus besitzt eine. Er wird mit Milch und etwas wildem Ghee gekocht, oder eingeweicht und dann mit Fleisch und Milch gegart, oder mit Tomaten gekocht, meist mit wildem Ghee. Häufig wird er im Ramadan zubereitet.
Ein Gericht für Winter und Fest
Jareesh ist im Winter verbreitet, denn Getreidegerichte gelten als wärmend. In Hail gehört er zu den kalorienreichen Gerichten und steht beim Frühstück am Festtag auf dem Tisch. Das Kochen dauert mehrere Stunden.
Die Regionalgerichte
Am 26. Dschumada al-Achira 1445 (8. Januar 2024) gab die Kommission für Kochkunst die Regionalgerichte bekannt, ausgewählt nach kulturellem und überliefertem Wert, historischer Bedeutung, Bezug zur Geografie und Esskultur der Region und Beitrag zur lokalen Wirtschaft. Die Kommission wählte für jede Region ein Gericht: Marqooq für Riad, Saleeg für Mekka, Madini-Reis für Medina, Mlaihiyya für die Nördliche Grenzregion, Bakeela für Al-Dschauf, Muqanah-Brot für Al-Baha, Kubaibat Hail für Hail, Ruqsh für Nadschran, Klija für Qassim, Hasawi-Reis für die Ostprovinz, Maghsh für Dschasan, Sayadiyah für Tabuk und Haneeth für Asir.