Das Regionalgericht von Riad
Marqooq ist in der Region Riad sehr beliebt, und am 8. Januar 2024 bestimmte die Kommission für Kochkunst ihn im Rahmen der Anfang 2023 gestarteten Initiative „Erzählungen der National- und Regionalgerichte“ zum Regionalgericht.
Er wird auch in der Ostprovinz und den zentralen Regionen ähnlich, aber mit Abweichungen zubereitet und gehört zu den Brühe-Gerichten, die Riad und Qassim gemeinsam haben.
Zutaten und Zubereitung
Marqooq wird aus Vollkornweizen gemacht und beschränkt sich auf Fleisch und Gemüse: Der Teig wird geschnitten und mit Brühe, Gemüse und Gewürzen vermischt, bis alles gar ist.
Seine Zutaten ähneln denen von Matazeez; der Unterschied liegt darin, wie der Teig zubereitet, geschnitten und mit dem Rest verbunden wird. Manche meinen, Matazeez habe sich aus ähnlichen Gerichten wie Mathlotha und Marqooq entwickelt.
Ein Winter- und Ramadangericht
Marqooq gehört zu den Wintergerichten des Gouvernements Wadi Al-Dawasir und zu den Ramadan-Gerichten der Region Asir.
Die dreizehn Regionalgerichte
Die Kommission für Kochkunst wählte die Regionalgerichte nach kulturellem und überliefertem Wert, historischer Bedeutung, Bezug zur Geografie und Esskultur der Region und Beitrag zur lokalen Wirtschaft aus, durch Fachausschüsse und in Abstimmung mit den Emiraten der Regionen. Die Kommission wählte für jede Region ein Gericht: Marqooq für Riad, Saleeg für Mekka, Madini-Reis für Medina, Mlaihiyya für die Nördliche Grenzregion, Bakeela für Al-Dschauf, Muqanah-Brot für Al-Baha, Kubaibat Hail für Hail, Ruqsh für Nadschran, Klija für Qassim, Hasawi-Reis für die Ostprovinz, Maghsh für Dschasan, Sayadiyah für Tabuk und Haneeth für Asir.