عام القهوة السعودية
في 5 جمادى الأولى 1443هـ الموافق 9 ديسمبر 2021م، أعلن صاحب السمو الأمير بدر بن عبدالله بن فرحان، وزير الثقافة، تسمية عام 2022م «عام القهوة السعودية»، احتفاءً بالقهوة عنصرًا ثقافيًا مرتبطًا بهوية المملكة، وإبرازًا لها منتجًا ثقافيًا يُسوَّق محليًا ودوليًا، وتعبيرًا عن قيم الكرم وحسن الضيافة.
وجاءت المبادرة ضمن برنامج جودة الحياة، أحد برامج تحقيق رؤية المملكة 2030، مظلةً جامعة لكل مظاهر الاحتفاء بالقهوة على مدار العام، ودعت الجهات الحكومية والأهلية والمقاهي المحلية والعالمية إلى المشاركة بأفكار تضمن حضور القهوة السعودية في قوائمها ومنتجاتها، إلى جانب مسابقات وفعاليات لأفراد المجتمع.
من «القهوة العربية» إلى «القهوة السعودية»
في 28 جمادى الآخرة 1443هـ الموافق 31 يناير 2022م، اعتمدت وزارة الثقافة بالتعاون مع وزارة التجارة تسمية القهوة العربية «القهوة السعودية» في جميع مطاعم المملكة ومقاهيها، دعمًا لأهداف مبادرة عام القهوة السعودية، ولأن القهوة عنصر ثقافي يعبّر عن الهوية السعودية بعاداتها وتقاليدها وطرق إعدادها وتقديمها.
و«القهوة السعودية» وصفٌ لطريقة الإعداد والنكهة لا لأصل المادة، فقد تُعدّ من حبوب البن أو من قشره أو من اللوز.
من فعاليات العام
أطلقت وزارة الثقافة عام 2022 برنامج «مضياف» للمحامص والمقاهي، يجمع فيه المشاركون نقاطًا تؤهلهم لنيل «الدلة الذهبية» أو «الدلة الفضية»، مع إبراز البن الخولاني. ونفّذت الوزارة مع هيئة فنون الطهي مشروع «خبير القهوة السعودية»، فقدّم الخبراء القهوة في خيام تراثية بالفنادق وشرحوا طرق إعدادها.
ونظّمت هيئة المتاحف «معرض القهوة السعودية» في متحف قصر المصمك بالرياض من 15 أكتوبر إلى 31 ديسمبر 2022، وقسّمته خمسة أقسام بأسماء الفناجين: الهيف والضيف والكيف والسيف والفارس. وأقام الجناح السعودي في إكسبو 2020 دبي «أسبوع القهوة السعودية» بورش عن رحلة القهوة وطرق إعدادها.
وفي أكتوبر 2022، بالتزامن مع اليوم العالمي للقهوة، اختتمت وزارة الثقافة حملة دامت أسبوعًا في نيويورك ولندن وروما وباريس، عرضت محتوى عن القيمة الثقافية للقهوة السعودية وصلتها بالهوية الوطنية ورمزيتها للكرم والضيافة، في مواقع سياحية بارزة وعلى شاشات في الميادين والطرق.
تحميصها في المناطق
تُحضَّر القهوة في مناطق المملكة الثلاث عشرة بلون ومذاق مختلفين. ففي الوسط تُحمَّص تحميصًا ذهبيًا ويُضاف إليها القرنفل والزعفران، وفي الشمال تحميصًا أغمق مع القرنفل والزعفران، وفي الجنوب تحميصًا أفتح مع بهارات أكثر منها الزنجبيل والقرفة والكراوية والقرنفل والزعفران، وفي الشرق تحميصًا متوسطًا مع الزعفران.
زراعة البن ومعالجته
زراعة البن في المملكة مهنة متوارثة يقارب عمرها ثلاثمئة عام، وكانت في الأصل حرفة أسرية يكفي بها المزارع نفسه، وهي اليوم محصول نقدي يدعم دخل سكان المرتفعات الجنوبية، وتتركز في ثلاث مناطق: جازان ثم عسير ثم الباحة. ولا يُعرف على وجه اليقين موطن شجرة البن الأول، وترجّح الدراسات أنه الحبشة، ومنها انتقلت إلى اليمن، ثم وصلت إلى مكة المكرمة عام 1500م، ومنها إلى المدينة المنورة.
وللبن ثلاث طرق معالجة: التجفيف الطبيعي، وهو أقدمها، تُجفَّف فيه الثمار في الشمس أربعة أسابيع إلى ستة فتكتسب حلاوة وقوامًا أثقل وتطول صلاحيتها؛ والغسل، يُزال فيه القشر الخارجي آليًا وتُغسل الطبقة اللزجة ثم تُجفف الحبوب في الشمس أيامًا، فتأتي القهوة أخف قوامًا وأعلى حموضة؛ والمعالجة بالعسل، تُقطف فيها الحبوب يدويًا وتُفرز وتُنظَّف مع إبقاء الطبقة اللزجة، فتأتي متوسطة القوام متوازنة بين الحموضة والحلاوة.
شركة القهوة السعودية ومدينة تطوير البن
أسس صندوق الاستثمارات العامة شركة القهوة السعودية في 15 مايو 2022م ضمن استراتيجيته لقطاع الأغذية والزراعة، لدعم الإنتاج المحلي وتنمية زراعة مستدامة في جازان، باستثمار يقارب 1.2 مليار ريال خلال عشر سنوات، ورفع الإنتاج من 300 طن إلى 2500 طن سنويًا، مع أكاديمية للتدريب.
وتنفّذ وزارة البيئة والمياه والزراعة مشروع «مدينة تطوير البن» في منطقة الباحة على مساحة تقارب 1.6 مليون متر مربع، تضم مزرعة نموذجية ومشتلًا ومصنعًا للمعالجة والتحميص ومرافق للتدريب، ويستهدف زراعة نحو 300 ألف شجرة.