Das Jahr des saudischen Kaffees
Am 5. Dschumada al-Ula 1443 n. H. (9. Dezember 2021) erklärte Seine Hoheit Prinz Badr bin Abdullah bin Farhan, Minister für Kultur, 2022 zum „Jahr des saudischen Kaffees“: um den Kaffee als kulturelles Element der Identität des Königreichs zu würdigen, ihn im In- und Ausland als besonderes Kulturprodukt bekannt zu machen und die Werte der Großzügigkeit und Gastfreundschaft auszudrücken.
Die Initiative lief im Rahmen des Programms für Lebensqualität, eines der Umsetzungsprogramme der Vision 2030, als Dach für alle Feiern rund um den Kaffee im Lauf des Jahres. Sie lud Behörden, private Einrichtungen sowie lokale und internationale Cafés ein, saudischen Kaffee in ihre Karten und Produkte aufzunehmen, ergänzt durch Wettbewerbe und Veranstaltungen für die Öffentlichkeit.
Vom „arabischen“ zum „saudischen“ Kaffee
Am 28. Dschumada al-Achira 1443 (31. Januar 2022) führte das Kulturministerium gemeinsam mit dem Handelsministerium die Bezeichnung „saudischer Kaffee“ für arabischen Kaffee in allen Restaurants und Cafés des Königreichs ein – zur Unterstützung des Kaffeejahres und weil der Kaffee ein kulturelles Element ist, das die saudische Identität mit ihren Bräuchen und ihrer Art der Zubereitung und des Servierens ausdrückt.
„Saudischer Kaffee“ bezeichnet eine Zubereitungsart und einen Geschmack, nicht einen Rohstoff: Er kann aus Bohnen, aus Schalen oder aus Mandeln zubereitet werden.
Veranstaltungen des Jahres
2022 startete das Kulturministerium das Programm Mdyaf für Röstereien und Cafés, in dem die Teilnehmenden Punkte für eine Goldene oder Silberne Dallah sammeln; der Khawlani-Kaffee steht dabei im Mittelpunkt. Mit der Kommission für Kochkunst führte es das Projekt „Experte für saudischen Kaffee“ durch: Fachleute servierten in traditionellen Zelten in Hotels Kaffee und erklärten seine Zubereitung.
Die Museumskommission zeigte vom 15. Oktober bis 31. Dezember 2022 im Museum des Masmak-Palastes in Riad die Ausstellung zum saudischen Kaffee, gegliedert in fünf Abschnitte mit den Namen der Tassen: al-Haif, al-Daif, al-Kaif, al-Saif und al-Fares. Der saudische Pavillon auf der Expo 2020 Dubai veranstaltete eine Woche des saudischen Kaffees mit Workshops zum Weg des Kaffees und zu seinen Zubereitungsarten.
Im Oktober 2022, rund um den Internationalen Tag des Kaffees, schloss das Kulturministerium eine einwöchige Kampagne in New York, London, Rom und Paris ab. Gezeigt wurden Inhalte über den kulturellen Wert des saudischen Kaffees, seine Verbindung zur nationalen Identität und seine Bedeutung für Großzügigkeit und Gastfreundschaft – an bekannten Sehenswürdigkeiten und auf Bildschirmen auf Plätzen und an Straßen.
Regionale Röstungen
In den dreizehn Regionen des Königreichs hat der Kaffee unterschiedliche Farbe und Geschmack. In der Mitte wird er golden geröstet und mit Nelken und Safran versetzt, im Norden dunkler geröstet mit Nelken und Safran, im Süden heller geröstet mit mehr Gewürzen, darunter Ingwer, Zimt, Kümmel, Nelken und Safran, und im Osten mittel geröstet mit Safran.
Anbau und Aufbereitung
Kaffeeanbau ist in Saudi-Arabien ein überlieferter Beruf mit rund 300 Jahren Geschichte. Ursprünglich ein Familienhandwerk zur Selbstversorgung, ist er heute eine Marktfrucht, die Einkommen im südlichen Hochland sichert, konzentriert auf drei Regionen: Dschasan, dann Asir, dann Al-Baha. Wo der Kaffeebaum ursprünglich wuchs, ist nicht sicher belegt; Studien verweisen auf Äthiopien, von wo er in den Jemen gelangte, 1500 Mekka erreichte und dann Medina.
Die Bohnen werden auf drei Arten aufbereitet. Die natürliche Trocknung, die älteste Methode, lässt die Kirschen vier bis sechs Wochen in der Sonne liegen; das bringt Süße, mehr Körper und längere Haltbarkeit. Beim Waschen wird die äußere Haut maschinell entfernt und die klebrige Schicht abgespült, bevor die Bohnen mehrere Tage in der Sonne trocknen; das ergibt weniger Körper und mehr Säure. Beim Honey-Verfahren werden die Bohnen von Hand gepflückt, sortiert und gereinigt, die klebrige Schicht bleibt; das Ergebnis ist mittelkräftig mit ausgewogener Säure und Süße.
Saudi Coffee Company und Stadt für Kaffeeentwicklung
Der Public Investment Fund gründete die Saudi Coffee Company am 15. Mai 2022 im Rahmen seiner Strategie für Lebensmittel und Landwirtschaft, um die heimische Produktion und einen nachhaltigen Anbau in Dschasan zu fördern – mit Investitionen von rund 1,2 Milliarden Riyal über zehn Jahre, dem Ziel, die Produktion von 300 auf 2.500 Tonnen jährlich zu steigern, und einer Ausbildungsakademie.
Das Ministerium für Umwelt, Wasser und Landwirtschaft baut in Al-Baha eine Stadt für Kaffeeentwicklung auf rund 1,6 Millionen Quadratmetern mit Musterfarm, Baumschule, Aufbereitungs- und Röstfabrik sowie Schulungseinrichtungen; geplant ist die Pflanzung von rund 300.000 Bäumen.