美食 · 沙特咖啡

沙特咖啡:以它命名的一年

沙特把整个2022年献给了本国咖啡,在餐馆和咖啡馆正式采用“沙特咖啡”这一名称;各地区的烘焙方法和香料也各具特色。

沙特咖啡年

伊斯兰历1443年5月5日(公历2021年12月9日),文化大臣巴德尔·本·阿卜杜拉·本·法尔汉亲王殿下宣布2022年为“沙特咖啡年”:以此颂扬与王国身份紧密相连的咖啡文化,把沙特咖啡作为独具特色的文化产品推向国内外,并彰显慷慨好客的价值观。

这一倡议属于“2030愿景”实施计划之一的“生活质量计划”,统揽全年所有与咖啡相关的庆祝活动。它邀请政府机构、民间组织以及本地和国际咖啡馆把沙特咖啡纳入菜单和产品,并为公众举办竞赛和活动。

从“阿拉伯咖啡”到“沙特咖啡”

伊斯兰历1443年6月28日(公历2022年1月31日),文化部与商务部共同决定,王国所有餐馆和咖啡馆将阿拉伯咖啡称为“沙特咖啡”,以支持“沙特咖啡年”的目标,也因为咖啡是表达沙特身份的文化元素,体现在相关的习俗、传统以及制作和奉客方式之中。

“沙特咖啡”指的是一种做法和风味,而非某种原料:它可以用咖啡豆、咖啡果壳或杏仁制作。

咖啡年的活动

2022年,文化部为烘焙商和咖啡馆推出“穆迪亚夫”计划,参与者累积积分以获得“金壶”或“银壶”,其中突出推介豪兰尼咖啡。文化部还与烹饪艺术委员会合作开展“沙特咖啡专家”项目,由专家在酒店的传统帐篷里奉上咖啡并讲解制作方法。

博物馆委员会于2022年10月15日至12月31日在利雅得马斯马克宫博物馆举办沙特咖啡展,分为五个部分,以五只杯子命名:海夫、戴夫、凯夫、赛夫和法里斯。迪拜2020年世博会沙特馆也举办了“沙特咖啡周”,以工作坊介绍咖啡的旅程和制作方式。

2022年10月,适逢国际咖啡日,文化部在纽约、伦敦、罗马和巴黎完成了为期一周的推广活动,在著名旅游地点以及广场和道路旁的屏幕上展示沙特咖啡的文化价值、它与民族身份的联系,以及它所象征的慷慨与好客。

各地的烘焙

在王国十三个地区,咖啡的颜色和味道各不相同。中部采用金黄色烘焙,加丁香和藏红花;北部烘焙更深,加丁香和藏红花;南部烘焙较浅,香料更多,包括姜、肉桂、葛缕子、丁香和藏红花;东部采用中度烘焙,加藏红花。

咖啡的种植与加工

在沙特,种植咖啡是一门传承约三百年的行业。它起初是让农户自给自足的家庭营生,如今已成为支撑南部高原居民收入的经济作物,主要集中在三个地区:依次为吉赞、阿西尔和巴哈。咖啡树的原产地尚无定论,研究认为是埃塞俄比亚,后传入也门,1500年到达麦加,继而传到麦地那。

咖啡豆有三种加工方法。日晒法最古老,咖啡果在阳光下晒四到六周,带来甜味、更厚重的口感和更长的保存期。水洗法用机器去掉外皮、洗净黏液层,再把咖啡豆晒几天,口感较轻、酸度较高。蜜处理法则是手工采摘、分拣和清洁,保留黏液层,得到口感中等、酸甜平衡的咖啡。

沙特咖啡公司与咖啡发展城

公共投资基金于2022年5月15日成立沙特咖啡公司,作为其食品与农业战略的一部分,旨在支持本地生产和吉赞的可持续种植,十年内投资约12亿里亚尔,目标是把年产量从300吨提高到2500吨,并设立培训学院。

环境、水和农业部正在巴哈建设占地约160万平方米的咖啡发展城,包括示范农场、苗圃、加工和烘焙工厂及培训设施,计划种植约30万棵咖啡树。

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