Ein Gericht aus Mekka und dem Westen
Mutabbaq ist ein beliebtes saudisches Gericht und eines der traditionellen Gerichte der Region Mekka; seine Zubereitung ist in den Städten der Westregion bekannt. Es gehört zur vielfältigen Küche des Westens, die Saudipedia auf Jahrhunderte des Handels und religiösen Lebens zurückführt; Mekka und Dschidda sind für Gerichte bekannt, die mit den Rufen der Händler verbunden sind, die sie verkauften.
Zubereitung und Füllungen
Der Teig ist elastisch, wird ausgerollt und zu einem Quadrat gefaltet. Übliche herzhafte Füllungen sind Fleisch, Knoblauch, Eier, Pfeffer, Zwiebel und Koriander, und die Kombinationen sind zahlreich.
Es gibt herzhafte und süße Mutabbaq: Beim herzhaften wird der Teig mit Hackfleisch, Eiern und Lauch geschichtet, das süße wird mit Banane, einheimischem Käse und Zucker gefüllt. Bekannte Sorten sind Mutabbaq mit Banane, mit Käse und mit Vanillecreme; Letzteres wird auf einer Platte gebacken und Gästen zum Abendessen serviert.
Mutabbaq aus Al-Dschauf
In der Region Al-Dschauf ist Mutabbaq aus Al-Dschauf eine beliebte Tradition: Brotscheiben, mit Nüssen belegt und mit Olivenöl zubereitet, während die nördlichen Regionen Butter oder Ghee verwenden.
Auf Festen
Mutabbaq findet man leicht auf nationalen Festen, besonders auf Kulturerbe-Festivals, darunter das Festival der Altstadt von Dschidda und das Klija-Festival in Qassim.