Un plat de La Mecque et de l’ouest
Le mutabbaq est un plat populaire saoudien et l’un des plats traditionnels de la région de La Mecque ; sa préparation est connue dans toutes les villes de la région occidentale. Il s’inscrit dans la cuisine variée de l’ouest, que Saudipedia attribue à des siècles d’activité commerciale et religieuse ; La Mecque et Djeddah sont connues pour des plats associés aux cris des marchands qui les vendaient.
Préparation et garnitures
La pâte, souple, est étalée puis pliée en carré. Les garnitures salées habituelles comprennent la viande, l’ail, les œufs, le poivre, l’oignon et la coriandre, et les combinaisons sont nombreuses.
Il existe en version salée et sucrée : le mutabbaq salé superpose la pâte avec de la viande hachée, des œufs et du poireau, le sucré est garni de banane, de fromage local et de sucre. Parmi les variétés connues : le mutabbaq à la banane, au fromage et à la crème pâtissière, ce dernier cuit sur une plaque et servi aux invités au dîner.
Le mutabbaq d’Al-Jawf
Dans la région d’Al-Jawf, le mutabbaq d’Al-Jawf est une tradition populaire : des tranches de pain couvertes de fruits secs, préparées à l’huile d’olive, alors que les régions du nord utilisent le beurre ou le ghee.
Dans les festivals
On trouve facilement le mutabbaq dans les festivals nationaux, en particulier ceux du patrimoine, dont le Festival du vieux Djeddah et le Festival de la klija à Qassim.