由来已久的菜
曼迪是沙特由来已久的传统菜，在南部地区最为有名，包括阿西尔和巴哈。它主要分两种：鸡肉曼迪，以及羊肉或山羊肉曼迪。沙特百科把它列为由卡布萨衍生的菜肴之一，“哈萨曼迪”则是艾哈萨的知名菜肴。
做法
先用火把一个专门的坑烧得非常热，再放入一整只绵羊或山羊，可配米饭也可不配。坑口严密封住，不让空气进入，约两小时后打开，曼迪就做好了。
肉也可以放在坦努尔炉里，或放进地上挖的圆坑中，用盖子封口，四周糊上黏土以保持热量。如今更快捷的现代电器可以取代这些方法，而喜爱传统的人仍坚持旧法和旧器具。
餐馆里的曼迪
餐馆把肉放进用黏土或铁制成的圆坑，坑深不超过100厘米，宽40到50厘米。坑里烧木柴直到成为炭火，放入一锅米饭，上面放用藏红花和盐调味的肉或鸡，盖严；上桌前的两个小时里，肉中的油脂不断滴落在米饭上。
巴哈的曼迪
在巴哈，来自蒂哈马前来吃晚饭的客人增加了对曼迪的需求，冬季比夏季更受欢迎。曼迪餐馆在烹调方法和香料上相互竞争，吸引巴哈本地和外地的食客。
曼迪餐馆的规定
政府部门为曼迪餐馆制定了技术要求：餐馆面积至少100平方米，其中35平方米用于准备和烹制曼迪；绵羊和山羊须按照餐馆和厨房卫生要求，在持证屠宰场屠宰；并须设有专门烹制曼迪的区域。
制作曼迪需要一个或多个坦努尔炉：这是埋在地下的圆柱形坑，炉壁用耐火砖砌成，配有两只钢盖（一只平盖，中间开孔；一只拱形上盖），以及用于挂肉的不锈钢杆。炉旁须有一条宽30厘米的瓷砖地面，用来放这种做法所用的沙子；覆盖炉口的布也须保持清洁。